Borscht – zuppa di verdure con cavolo, barbabietola e costine di maiale

Borscht - zuppa di verdure con cavolo

Porzioni: 4 persone | Preparazione: 145 minuti

Borscht è molto popolare, famoso in tutto il mondo e parte integrante della cucina russa. La zuppa ha sempre un buon sapore, soprattutto nella stagione fredda quando aumenta la voglia di qualcosa di caldo e nutriente. Classicamente, viene servito con una cucchiaiata di panna acida e pane fresco. La richiesta del bis è assicurata!

Si prega di rivedere la ricetta:

Ø 5 stelle su 5 ( 4 voti )
Borscht - zuppa di verdure con cavolo
Borscht - zuppa di verdure con cavolo

Porzioni: 4 persone | Preparazione: 145 minuti

Borscht è molto popolare, famoso in tutto il mondo e parte integrante della cucina russa. La zuppa ha sempre un buon sapore, soprattutto nella stagione fredda quando aumenta la voglia di qualcosa di caldo e nutriente. Classicamente, viene servito con una cucchiaiata di panna acida e pane fresco. La richiesta del bis è assicurata!

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Stagione: autunno, inverno | Regione: Est Europa, Europa | Preparazione: Arrosto, bollire, stufato | Menù: zuppe | Cucina: Ricette russe

Ingredienti

  • 600-700 g di costine di maiale
  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 3500 ml di acqua
  • 4-5 patate
  • 1-2 polpette di barbabietola
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • ¼ di cavolo cappuccio
  • 3 cucchiai di pomodoro pasta
  • Sale, qb
  • Pepe nero, qb
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 foglie di alloro
  • Erbe fresche, qb

Istruzioni

  1. Riscaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella.
  2. Aggiungere le costine di maiale e farle rosolare per 2-3 minuti.
  3. Versare le costine scottate in una casseruola, versarvi sopra dell’acqua tiepida e portare a bollore.
  4. Cuocere quindi le costine a fuoco medio per circa 1 ora.
  5. Durante il tempo di cottura togliere la schiuma che ne risulta dalla superficie.
  6. Sbucciare le patate e tagliarle a bocconcini.
  7. Sbucciare la barbabietola rossa e le carote e grattugiatele su una grattugia grossa.
  8. Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti.
  9. Tritare anche il cavolo cappuccio.
  10. Riscaldare l’olio vegetale rimanente nella padella.
  11. Soffriggere prima le cipolle per circa 5 minuti.
  12. Poi aggiungere le carote, le barbabietole e 1-2 cucchiai di brodo dalla casseruola e il tutto soffriggere insieme sotto il coperchio per circa 10-15 minuti.
  13. Poi aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe e zucchero, mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti.
  14. Aggiungere le patate e il cavolo cappuccio nella casseruola con il brodo e aggiungete alle costine.
  15. Condite con sale e pepe.
  16. Aggiungete le foglie di alloro e fate sobbollire a fuoco medio per circa 15-20 minuti.
  17. Poi aggiungete le verdure saltate in padella e fate sobbollire per altri 10 minuti.
  18. Togliere dal fuoco il borscht finito e lasciarlo coperto per circa 15 minuti.
  19. Tritare le erbe fresche a piacere e cospargerle sulla zuppa prima di servire.

Utensili

  • padella
  • pentola
  • coltello
  • tagliere
  • grattugia