Carbonara di pasta aromatica con zucchine e pancetta

Istruzioni

1. Tagliare le zucchine a fettine sottili oa listarelle.
2. Grattugiare finemente il parmigiano.
3. In una ciotola sbattere bene il formaggio con l’uovo e il sale.
4. Tagliare a cubetti la pancetta.
5. Tritare l’aglio.
6. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata 2 minuti in meno rispetto a quanto dice la confezione.
7. Nel frattempo, saltate la pancetta di maiale in una padella asciutta per 5-6 minuti. Il grasso deve sciogliersi.
8. Aggiungere alla pancetta l’aglio e il pepe nero.
9. Mescolare e continuare la cottura per 1 minuto.
10. Togliere la pasta dall’acqua e sciacquarla in uno scolapasta, raccogliendo la
11. acqua di cottura della pasta
12. Aggiungere circa 150 ml di acqua di cottura, pasta e zucchine nella padella con la pancetta.
13. Mescolare e cuocere per 2-3 minuti.
14. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere le uova e il formaggio.
15. Facoltativo aggiungere ancora un po’ d’acqua.
16. Mescolare energicamente la pasta.
17. Aggiungere acqua quanto basta per ottenere una salsa densa e cremosa.
18. Servire subito la carbonara di pasta calda.