Carne di maiale e manzo in gelatina con verdure e prezzemolo

12 persone | 70 minuti

Potete preparare la gelatina fatta in casa con diverse carni. In questa ricetta, la della cucina russa viene cucinata con manzo e maiale e affinato con carote e prezzemolo.

Valutazione: Ø 5 ( 4 voti )
Carne di maiale e manzo in gelatina con verdure e prezzemolo
Carne di maiale e manzo in gelatina con verdure e prezzemolo

12 persone | 70 minuti

Potete preparare la gelatina fatta in casa con diverse carni. In questa ricetta, la della cucina russa viene cucinata con manzo e maiale e affinato con carote e prezzemolo.

Valutazione: Ø 5 ( 4 voti )

Ingredienti

  • 1kg di zampe di maiale
  • 1kg di manzo, con osso
  • 300g di carote
  • 300g di cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 5 pimento intero
  • 2 foglie di alloro
  • Sale, qb
  • Prezzemolo, qb
  • Senape, qb

Istruzioni

  1. Sbollentate gli zampetti di maiale in 4 litri d’acqua a fuoco medio per 5 ore, eliminando di tanto in tanto la schiuma.
  2. Non aggiungete altra acqua.
  3. Poi aggiungete la carne e cuocete per altre 3 ore.
  4. Togliere la schiuma, ma non versare acqua nuova.
  5. Tritare grossolanamente le carote e le cipolle e metterle nell’acqua.
  6. Condire con sale e pepe e continuare la cottura per circa 1 ora.
  7. Aggiungere le foglie di alloro e cuocere per altri 15 minuti.
  8. Tritare l’aglio.
  9. Togliere la carne dal brodo e lasciarla raffreddare, poi tagliarla a pezzetti.
  10. Passare il brodo al setaccio.
  11. Distribuire uniformemente la carne e l’aglio una casseruola.
  12. Versateci sopra il brodo.
  13. Alcune fettine di carota e foglie di prezzemolo sopra Stendere e conservare in frigorifero per 6-8 ore.
  14. Servire il Cholodez a cubetti freddo con la senape.

Utensili

  • pentola
  • skimmer
  • casseruola
  • setaccio