Casseruola di verdure a base di spinaci, melanzane e pomodori con yogurt
Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 peperoni rossi
- 4 pomodori
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di spinaci
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 rametto di basilico
- 4 uova
- 40 g di yogurt greco
- ½ cipolla
- 2 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale, qb
- formaggio a pasta dura, qb
Utensili
- tagliere
- coltello
- casseruola
- ciotola
Istruzioni
- Affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 20 minuti.
- Mettere 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola.
- Disporre uno strato di melanzane e spalmarvi sopra le strisce di peperoncino.
- Spruzzare sopra il restante olio d’oliva.
- Cuocere in forno per 20 minuti a 200°C.
- Mettere sopra le fette di pomodoro tagliate spesse.
- Disperdere sopra gli spinaci mescolati con le cipolle tritate, metà del basilico e del prezzemolo tritati e il trito aglio.
- Aggiungere le uova mescolate con lo yogurt e il pangrattato sopra.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere la casseruola a 200°C per circa 20 minuti.
- Cospargere con le erbe rimanenti prima di servire.
Questa casseruola di verdure ha un sapore particolarmente delizioso con pane e crostini.
