Crema proteica perfetta per torte, cupcakes e crostate

Istruzioni

1. Mescolare insieme gli albumi e lo zucchero in una ciotola ampia, pulita e asciutta.
2. Mettere la ciotola a bagnomaria.
3. L’acqua dovrebbe bollire.
4. Attenzione a non toccare il fondo della ciotola con l’acqua.
5. Montare gli albumi per 8-10 minuti a fuoco medio con il mixer alla velocità minima.
6. La crema di albumi deve essere soda e lucida.
7. Se hai un termometro, misura la temperatura dell’uovo bianchi.
8. La crema dovrebbe salire Scaldare a 60 °C.
9. Togliere la ciotola dal bagnomaria.
10. Sbattere il composto per altri 3-4 minuti fino a quando la crema non si sarà raffreddata.
11. Utilizzare la crema proteica finita per tutti i tipi di pasticceria o per decorare torte.