Curry indiano di zucca con pomodori, olio vegetale e spezie
Ingredienti
- 460 g di zucca
- 2 pomodori
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 75 g di concentrato di pomodoro
- sale, qb
- 150-200 ml di acqua
- erbe, qb
- ¼ cucchiaino di curry
- ¼ cucchiaino di pepe
- ¼ cucchiaino di assafetida
- ¼ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaio di semi di senape nera
Utensili
- coltello
- tagliere
- pentola
Istruzioni
- Lavare, sbucciare e tagliare la zucca a bocconcini.
- Tagliare i pomodori a cubetti grossolani.
- Riscaldare l’olio vegetale in una casseruola.
- Cospargere con i semi di senape nera e il cumino.
- Coprire con un coperchio e mettere a fuoco medio-alto Arrostire per 30-40 secondi.
- I semi di senape si spezzeranno e il crepitio si placherà in circa 30 secondi.
- Aggiungere i pezzi di zucca, saltare insieme per 3 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori freschi.
- Versare acqua bollente, salare e le spezie rimaste.
- Mescolare bene il tutto.
- Se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua.
- Cuocere la zucca al curry, coperta, per ca. 30-40 minuti.
- Servire la zucca al curry con erbe fresche.
Tradizionalmente, il curry di zucca viene servito con riso bollito.
