Deliziosa carpa in gelatina con uova, carote e limone

Deliziosa carpa in gelatina con uova

Porzioni: 6 persone | Tempo di preparazione: 375 minuti

Con questa carpa in aspic, il brodo di pesce leggermente agrodolce acquista una consistenza densa man mano che si raffredda, anche senza gelatina. Un ottimo spuntino per le vacanze da gustare.

Si prega di rivedere la ricetta:

Ø 5 stelle su 5 ( 4 voti )
Deliziosa carpa in gelatina con uova
Deliziosa carpa in gelatina con uova

Porzioni: 6 persone | Preparazione: 375 minuti

Con questa carpa in aspic, il brodo di pesce leggermente agrodolce acquista una consistenza densa man mano che si raffredda, anche senza gelatina. Un ottimo spuntino per le vacanze da gustare.

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Stagione: Capodanno, inverno | Regione: Europa orientale | Preparazione: Cucinare | Menù: piatti di pesce | Cucina: Ricette russe

Ingredienti

  • 2 kg carpa
  • 1 200-1 600 ml di acqua
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1½ cucchiaino di sale
  • 5-6 grani di pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • 3 cucchiai di aceto, 9%
  • 2 uova
  • ½ carota
  • ½ limone

Istruzioni

  1. Togliere le squame dalla carpa.
  2. Tagliare la testa, togliere le pinne e la pinna caudale.
  3. Geck e sventrare il pesce.
  4. Tagliare la carpa nel senso della lunghezza.
  5. Sfilettare il filetto di pesce.
  6. Filetto alla grande tagliati a pezzi.
  7. Sciacquare bene sotto l’acqua corrente.
  8. Mettere in una casseruola la testa di pesce, lo scheletro di pesce con lische e pinne.
  9. Coprire con acqua e portare a bollore.
  10. Togliere la schiuma con un mestolo forato, perché in seguito si torbiderà il brodo.
  11. Ridurre il fuoco e far sobbollire per 20-30 minuti.
  12. Filtrare il brodo e riportarlo a bollore.
  13. Aggiungere i filetti di pesce al brodo.
  14. Aggiungere il sale e lo zucchero e far sobbollire per circa 7-10 minuti.
  15. Aggiungere 3 cucchiai di aceto e togliere il filetto di pesce dal brodo.
  16. Togliere la casseruola dal fuoco e filtrare ancora il brodo.
  17. Sbollentate le uova per 10 minuti.
  18. Risciacquare con acqua fredda.
  19. Lasciare raffreddare completamente e sbucciare.
  20. Lavare le carote, circa 25-30 minuti Cuocere fino a quando non sarà morbido, lasciare raffreddare e sbucciare.
  21. Tagliare le uova, le carote e il limone.
  22. Tagliare i filetti di pesce raffreddati a pezzetti.
  23. Mettere i pezzi di pesce, le carote, i limoni e le uova in un piatto di vetro.
  24. Versare il brodo di pesce raffreddato sopra la carpa e le verdure.
  25. Carpa in gelatina lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
  26. Servire la carpa in gelatina con pane e maionese.

Utensili

  • coltello
  • pentola
  • skimmer
  • coltello
  • cuociuova
  • tagliere
  • setaccio
  • stampo di vetro