Delizioso risotto all’orzo perlato con funghi, vino bianco e parmigiano
Ingredienti
- 90 g di funghi porcini secchi
- 2 lt di acqua
- 450 g di funghi di bosco
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 240 ml di vino bianco secco
- 100 g di orzo perlato
- 45 g parmigiano
- sale , qb
- Pepe nero, qb
Utensili
- padella
- setaccio
- coltello
- tagliere
- padella
- mestolo
Istruzioni
- Sciacquare i funghi secchi, metterli in una casseruola e coprire con acqua fredda.
- Cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti.
- Versare il brodo al setaccio fine e mettere da parte.
- Non scuocere i porcini cotti tritare grossolanamente.
- Riscaldare l’olio vegetale in una padella.
- Soffrire i funghi selvatici tritati per 3-4 minuti a fuoco alto.
- Quindi togliere dalla padella e metterli su un piatto.
- Sbucciare lo scalogno e l’aglio e tritare entrambi finemente.
- Saltare le verdure nella padella in cui sono stati cotti i funghi, per 5-6 minuti.
- Sfumare con il vino e far rosolare altri 5 minuti, finché il vino non si sarà ridotto di volume della metà.
- Nella padella aggiungere l’orzo perlato, mescolare e continuare la cottura 3-4 minuti.
- Versare 1/2 mestolo di brodo di funghi caldo.
- Cuocere le semole, sempre mescolando, fino a completo assorbimento del liquido.
- Continuare con cuocere l’orzo, mescolando man mano, aggiungendo 1/2 mestolo alla volta fratello hei.
- Ci vorranno circa 30-40 minuti.
- Aggiungere i funghi fritti e cotti al risotto e mescolare bene.
- Cuocere per altri 5 minuti.
- Infine unire il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Togliere dal fuoco la padella con il risotto all’orzo perlato e servire subito.
Per questo piatto sono ottimi anche i funghi porcini, i finferli, i finferli rossi o i funghi burro.
