Filetti di pollo al forno con melanzane, salsa di pomodoro e mozzarella

Istruzioni

1. Sciacquare i filetti di pollo, asciugarli e batterli con uno spessore di 1 cm.
2. Poi condire con sale e pepe su entrambi i lati e infarinarli.
3. In una padella unire 4 cucchiai di burro e aggiungere l’olio d’oliva .
4. Filetti di pollo a fuoco medio Friggere per circa 2 minuti per lato fino a doratura e trasferire.
5. Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di 5-6 mm di spessore.
6. Condire con sale e pepe.
7. Posizionare le melanzane nella stessa padella con il grasso di pollo e friggere per circa 5-6 minuti fino a doratura; poi stendere su carta da cucina.
8. Sciogliere nella stessa padella il burro rimasto e bagnare con il vino bianco.
9. Quindi far bollire fino a ridurre della metà la quantità.
10. Tagliare la mozzarella a fettine sottili.
11. Parmigiana su a fine Grattugiare la grattugia.
12. Preriscaldare il forno a 200°C.
13. Versare la riduzione di vino in una casseruola e adagiarvi i filetti di pollo fritto.
14. Cospargere sopra le fette di prosciutto e le melanzane.
15. Poi versare sopra la salsa di pomodoro, guarnire con le fettine di mozzarella e una spolverata di parmigiano.
16. Infornare i filetti di pollo a 200° C per 12-15 minuti circa.

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