Gulasch di manzo con cipolle di verdure e vino rosso in un calderone
Ingredienti
- 600 g di gulasch di manzo
- 400 g di scalogno o cipolle vegetali
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 ml di vino rosso
- 400 ml di brodo di carne, forte
- 3 cucchiai di burro chiarificato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini paprika dolce
- 1/ 2 cucchiaini di maggiorana
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 2 foglie di alloro
- sale, qb
- pepe, qb
Utensili
- coltello
- tagliere
- bollitore
- spatola impastatrice
Istruzioni
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
- Tagliare grossolanamente il gulasch di manzo.
- Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una teglia.
- Soffrire le cipolle a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Mescolare regolarmente.
- Togliere le cipolle.
- Mettere 1 cucchiaio di burro chiarificato nella teglia e far rosolare il gulasch a fuoco vivo.
- Attenzione: rosolare la carne a pezzi, altrimenti fuoriuscirà molto liquido della carne, che evitare che prenda colore.
- Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente.
- Cipolle e aggiungere il concentrato di pomodoro alla carne e farla arrostire.
- Sfumare con il vino rosso e lasciar sobbollire un po’.
- Aggiungere l’aglio, la paprika in polvere , maggiorana, pepe di Caienna, cumino e alloro e mantecare brevemente.
- Versare il brodo di carne e far sobbollire il tutto con il coperchio chiuso per circa 4 ore Brasare per 4 ore a fuoco basso sul fuoco, a 180 °C nel
- al forno o in casseruola.
- Il gulasch è pronto quando le cipolle si saranno rotte e la carne è tenera.
- La gula Condire con sale e pepe ed eliminare le foglie di alloro.
- Si serve con patate lesse e insalata fresca con cetrioli e ravanelli.
Alla carne si può aggiungere anche il mix di paprika tagliato a listarelle.
