Gustoso Schupfnudel con cavolo e pancetta

Istruzioni

1. Lavare, sbucciare e tagliare a dadini grossolani le patate e le carote.
2. Portare a ebollizione in acqua salata e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. Scolare, filtrare e schiacciare le verdure in una ciotola con uno schiacciapatate. Raffreddare per 10 minuti.
4. Separare 1 albume dal tuorlo.
5. Aggiungere alle patate e alle carote l’uovo intero, il tuorlo (non serve l’albume), il semolino, la farina, il sale e il pepe.
6. Grattugiare sopra la noce moscata.
7. Impastare bene l’impasto di patate.
8. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
9. Nel frattempo lavare il cavolo cappuccio e togliere il gambo.
10. Tagliare il cavolo a striscioline sottili.
11. Sbucciare la cipolla e tagliarla a julienne sottile Tagliare.
12. Dividere l’impasto in tre parti.
13. Stendere fino a 3 salsicce di non più di 3 cm di diametro su un piano leggermente infarinato.
14. Tagliare ogni pezzo in 2 fette larghe cm.
15. Ogni pezzo con rotolare in Schupfnudeln con il palmo della mano.
16. Mettere da parte gli Schupfnudeln su una teglia infarinata.
17. Tostare la pancetta in una padella e togliere.
18. Scaldare l’olio di colza nel padella.
19. Aggiungere la cipolla e il cavolo e mescolare con il Aggiungere il cumino a fuoco medio, mescolando continuamente 10 Rosolare per minuti fino a quando non diventa marrone chiaro.
20. Immergere la pancetta.
21. Sale l’acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione.
22. Immergere gli Schupfnudeln nell’acqua e portare a ebollizione.
23. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 4 minuti.
24. Cavolo Condire con sale, pepe, aceto e un pizzico di noce moscata.
25. Prelevare le tagliatelle con una schiumarola e unirle al cavolo.