Insalata tiepida di barbabietole con grano saraceno, funghi e spinaci
Ingredienti
- 3 cucchiai di barbabietola rossa
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- Sale marino qb
- Pepe nero qb
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 150g di grano saraceno
- ½ cipolla rossa
- 6 -8 funghi
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di spinaci freschi
- 2 cucchiai di nocciole
- 3-4 rametti di prezzemolo
Utensili
- coltello
- tagliere
- pentola
- setaccio
- padella
- battitore
- ciotola
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Sbucciare la barbabietola e tagliarla a fettine.
- Condire la barbabietola con rosmarino, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio d’oliva e aceto balsamico.
- Disporre le barbabietole su una teglia teglia e cuocere in forno preriscaldato per circa 40-50 minuti.
- Sciacquare il grano saraceno e cuocerlo in acqua salata finché non sarà tenero.
- Lavare gli spinaci.
- Sbucciare e tritare la cipolla rossa.
- Tagliare i funghi.
- Sbucciare e tritare l’aglio.
- Riscaldare l’olio rimanente in una padella e far rosolare le cipolle per 2-3 minuti.
- Aggiungere l’aglio e i funghi alle cipolle e far rosolare le verdure per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Le verdure condite con sale e pepe.
- Aggiungete il restante aceto balsamico e gli spinaci e mescolate.
- Quando gli spinaci saranno appassiti, aggiungete in padella il grano saraceno cotto, mescolate e togliete dal fuoco.
- Tritate grossolanamente le nocciole e tritare finemente il prezzemolo
- Disporre l’insalata tiepida sui piatti n.
- Spalmare sopra la barbabietola e cospargere con noci ed erbe aromatiche.
