Khinkali – gnocchi di manzo georgiani

Khinkali - gnocchi di manzo georgiani

Porzioni: 8 persone | Tempo di preparazione: 127 minuti

Nessuno potrà resistere a questo piatto di pasta. I Khinkali sono gnocchi di manzo georgiani incredibilmente succosi, saporiti e ripieni. Il popolare duo di pasta sottile e carne macinata piccante è molto popolare nella cucina georgiana. Prima si prepara un impasto elastico e poi un delizioso ripieno a base di carne, cipolle, acqua e coriandolo. Cotti in acqua salata, gli gnocchi aromatici sono irresistibili.

Si prega di rivedere la ricetta:

Ø 5 stelle su 5 ( 5 voti )
Khinkali - gnocchi di manzo georgiani
Khinkali - gnocchi di manzo georgiani

Porzioni: 8 persone | Preparazione: 127 minuti

Nessuno potrà resistere a questo piatto di pasta. I Khinkali sono gnocchi di manzo georgiani incredibilmente succosi, saporiti e ripieni. Il popolare duo di pasta sottile e carne macinata piccante è molto popolare nella cucina georgiana. Prima si prepara un impasto elastico e poi un delizioso ripieno a base di carne, cipolle, acqua e coriandolo. Cotti in acqua salata, gli gnocchi aromatici sono irresistibili.

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Stagione: inverno | Regione: Asia | Preparazione: Cucinare | Menù: Piatti di pasta | Cucina: Ricette georgiane

Ingredienti

Impasto

  • 1 kg di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 370 ml di acqua

Ripieno

  • 1 kg di manzo, di petto e spalla
  • 6-7 cipolle
  • 1 mazzetto di coriandolo, piccolo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • ½ cucchiaino di cumino, macinato
  • ½ cucchiaino di paprika, macinato
  • ½ cucchiaino di peperoncino, macinato
  • ½ cucchiaino di coriandolo, macinato
  • 500 ml di acqua

Utensili

  • mattarello
  • tritacarne
  • coltello
  • tagliere
  • setaccio
  • ciotola
  • pellicola
  • padella

Istruzioni

Preparare l’impasto

  1. Scuotere la farina setacciata in una ciotola.
  2. Fare una fontana, aggiungere sale e acqua.
  3. Impastare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata per almeno 5 minuti.
  4. L’impasto deve risultare abbastanza denso e non al Bastone alle mani.
  5. Mettere in un sacchetto, impastare un po’, mettere in freezer per mezz’ora.

Preparare il ripieno

  1. Sbucciare le cipolle.
  2. Tritare la carne e le cipolle.
  3. Coriandolo tritato finemente, sale Aggiungere, pepe, cumino, paprika, peperoncino e coriandolo.
  4. Versare l’acqua, mescolare ancora.
  5. Coprire la ciotola con un coperchio e lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti.

Preparare i khinkali

  1. Togliere l’impasto dal congelatore , impastare per circa 7-10 minuti.
  2. Mettere in un sacchetto, lasciare sul tavolo per 10 minuti.
  3. Impastare di nuovo.
  4. Ripetere il processo di impasto e riposare altre 3-4 volte.
  5. L’impasto finito deve risultare elastico.
  6. Impasto in due porzioni Dividere formando da ognuno un rotolo.
  7. Coprire con pellicola trasparente, lasciare riposare per altri 10 minuti.
  8. Tagliare ogni rotolo a pezzetti e appiattire leggermente.
  9. Ogni fetta deve pesare circa 45-50 g.
  10. Pezzi di pane riponete nuovamente sotto la pellicola per evitare che si asciughino.
  11. Prendete un disco di pasta e stendetelo in una sfoglia sottile, di 15-16 cm di diametro.
  12. Arrotolate in questo modo tutti i pezzi di pasta interi.
  13. Mettere tutto sotto la pellicola per alimenti.
  14. Prendere un pezzo di pasta tondo, mettere al centro circa un cucchiaio e mezzo di carne macinata.
  15. Prima di versare il ripieno sulla pasta, mescolare bene ogni volta.
  16. Tenere l’impasto, tirarlo a fisarmonica, facendo una piccola piega sovrapposta all’altra e premendo ogni volta con il dito.
  17. Pizzicare delicatamente anche la parte superiore e poi tagliarla.
  18. Cuocere tutti i khinkali nello stesso modo.
  19. Quindi metterli in acqua bollente salata e cuocere per circa 7-8 minuti .
  20. Togli i khinkali dall’acqua e servili subito caldi.

Se le cipolle sono molto grandi, saranno necessarie meno cipolle.