Luccio ripieno con funghi e cipolle

Istruzioni

1. Pulire il luccio e sciacquarlo sotto l’acqua corrente.
2. Tagliare la testa ed eliminare le branchie.
3. Tagliare con cura la pelle dal lato della testa e staccare lentamente la pelle dal pesce come una calza.
4. Utilizzare un coltello per separare le pinne.
5. Uno pochi centimetri prima della coda, incidere la spina dorsale.
6. Separare i filetti di pesce dalle lische e metterli in una ciotola.
7. Separare le fette di baguette dalla crosta, tagliarle a pezzi grossi e mettere a bagno nel latte.
8. Sbucciare le cipolle e tritarle molto finemente insieme ai funghi .
9. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio.
10. Far soffriggere i funghi fino a quando il liquido non sarà evaporato.
11. Aggiungere le cipolle e cuocere per altri 3-4 minuti.
12. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
13. Filetto di pesce Macinare una volta con il tritacarne.
14. Poi unire i funghi, la cipolla e il pane leggermente strizzato.
15. Passare attraverso il tritacarne. tritacarne ancora.
16. Mescolare in una ciotola le uova, il sale e il pepe con il resto del ripieno.
17. Ricoprire con cura la pelle del pesce con il ripieno.
18. Mettere un po’ di ripieno nella ciotola e incollarlo con cura con il resto del pesce.
19. Rivestire la teglia con carta da forno e ungerla leggermente.
20. Disporre il pesce su di essa.
21. Fare diversi fori con uno stuzzicadenti nella pelle.
22. Spruzzare il luccio con olio e coprire con un foglio di alluminio.
23. Infornare il pesce e infornare a 180°C per circa 50-60 minuti.
24. Togliere la pellicola circa 10 minuti prima della fine del tempo di cottura.
25. Far raffreddare il pesce finito e metterlo su un piatto.
26. Servire il luccio ripieno con verdure a foglia, maionese, olive, pomodorini, mirtilli e fettine di limone e servi immediatamente.