Melanzane ripiene con bulgur, yogurt greco e uva sultanina

4 persone | 65 minuti

, con un ripieno di bulgur, uva sultanina, erbe aromatiche, noci e olive ricorda la cucina orientale. Servito con yogurt greco, questo delizioso piatto di melanzane ha una leggera acidità e un aroma corposo, che si esalta in combinazione con l’aglio.

Valutazione: Ø 5 ( 4 voti )
Melanzane ripiene con bulgur
Melanzane ripiene con bulgur

4 persone | 65 minuti

, con un ripieno di bulgur, uva sultanina, erbe aromatiche, noci e olive ricorda la cucina orientale. Servito con yogurt greco, questo delizioso piatto di melanzane ha una leggera acidità e un aroma corposo, che si esalta in combinazione con l’aglio.

Valutazione: Ø 5 ( 4 voti )

Ingredienti

  • 2 spicchi d’aglio
  • limone
  • 2 cucchiaini di cumino, macinato
  • 2 cucchiaini di coriandolo, macinato
  • 1 cucchiaino di peperone rosso, macinato
  • 1 cucchiaino di paprika
  • sale, qb
  • 7-8 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 -3 melanzane
  • 200 g di bulgur
  • 50 g di uvetta sultanina, chiara
  • 70 g di olive denocciolate
  • 3-4 cucchiai di mandorle
  • 2-3 rametti di coriandolo
  • 2-3 rametti di menta
  • ¼ mazzetto di erba cipollina
  • 100 g Yogurt greco

Istruzioni

  1. Preriscalda il forno a 200°C.
  2. Rivesti una teglia con carta da forno.
  3. Spremi l’aglio con uno spremiaglio.
  4. Prende la scorza del limone con una grattugia fine.
  5. Spremi il limone succo.
  6. Spremere l’aglio con la scorza di limone, unire le spezie, il sale e ¾ dell’olio.
  7. Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza con un coltello.
  8. Disporre le verdure sulla teglia con il lato tagliato verso l’alto e fare una croce a forma di incisioni al loro interno.
  9. Ricoprire in modo grossolano le metà delle melanzane con la marinata all’aglio .
  10. Cuocere le melanzane in forno per 35-40 minuti.
  11. Poi togliere un po’ di polpa alle melanzane e tritarle finemente.
  12. Risciacquare il bulgur al setaccio con acqua fredda.
  13. Mettere il bulgur in una ciotola di acqua bollente . (rapporto 1:1)
  14. Lasciare coperto per 15 minuti.
  15. Mettere l’uva sultanina in una ciotola e immergerla in acqua bollente per 10-15 minuti.
  16. Poi scolare.
  17. Tritare finemente le olive, le mandorle e le erbe aromatiche.
  18. Bulgur a fette Amalgamare bene le melanzane, l’uva sultanina, le olive, le noci e le erbe aromatiche.
  19. Condire il composto di bulgur con l’olio rimasto, il sale e il succo di limone.
  20. Ricoprire le metà delle melanzane con il ripieno.
  21. Cospargere di yogurt greco le melanzane ripiene e servire con le verdure.

Utensili

  • Teglia
  • Cartapergamena
  • Spremiaglio
  • Coltello
  • Grattugia per agrumi
  • Spremi limone
  • Casseruola