Melanzane ripiene con bulgur, yogurt greco e uva sultanina
Ingredienti
- 2 spicchi d’aglio
- limone
- 2 cucchiaini di cumino, macinato
- 2 cucchiaini di coriandolo, macinato
- 1 cucchiaino di peperone rosso, macinato
- 1 cucchiaino di paprika
- sale, qb
- 7-8 cucchiai di olio d’oliva
- 2 -3 melanzane
- 200 g di bulgur
- 50 g di uvetta sultanina, chiara
- 70 g di olive denocciolate
- 3-4 cucchiai di mandorle
- 2-3 rametti di coriandolo
- 2-3 rametti di menta
- ¼ mazzetto di erba cipollina
- 100 g Yogurt greco
Utensili
- Teglia
- Cartapergamena
- Spremiaglio
- Coltello
- Grattugia per agrumi
- Spremi limone
- Casseruola
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Rivesti una teglia con carta da forno.
- Spremi l’aglio con uno spremiaglio.
- Prende la scorza del limone con una grattugia fine.
- Spremi il limone succo.
- Spremere l’aglio con la scorza di limone, unire le spezie, il sale e ¾ dell’olio.
- Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza con un coltello.
- Disporre le verdure sulla teglia con il lato tagliato verso l’alto e fare una croce a forma di incisioni al loro interno.
- Ricoprire in modo grossolano le metà delle melanzane con la marinata all’aglio .
- Cuocere le melanzane in forno per 35-40 minuti.
- Poi togliere un po’ di polpa alle melanzane e tritarle finemente.
- Risciacquare il bulgur al setaccio con acqua fredda.
- Mettere il bulgur in una ciotola di acqua bollente . (rapporto 1:1)
- Lasciare coperto per 15 minuti.
- Mettere l’uva sultanina in una ciotola e immergerla in acqua bollente per 10-15 minuti.
- Poi scolare.
- Tritare finemente le olive, le mandorle e le erbe aromatiche.
- Bulgur a fette Amalgamare bene le melanzane, l’uva sultanina, le olive, le noci e le erbe aromatiche.
- Condire il composto di bulgur con l’olio rimasto, il sale e il succo di limone.
- Ricoprire le metà delle melanzane con il ripieno.
- Cospargere di yogurt greco le melanzane ripiene e servire con le verdure.
