Muffin alle zucchine con uova, pancetta affumicata e cipolle

Istruzioni

1. Tagliare la cipolla a cubetti.
2. Far soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
3. Scolpire le zucchine su una grattugia fine.
4. Condire la massa di zucchine con sale, mescolare e 3 -5 minuti.
5. Spremere il succo risultante.
6. Mescolare leggermente le uova e lo zucchero in una ciotola.
7. Incorporare la farina e il lievito.
8. Tagliare la pancetta a cubetti e aggiungerla all’impasto.
9. Il composto di zucchine grattugiate con il fritto Unire le cipolle all’impasto e mescolare bene.
10. Ungere gli stampini per muffin con un po’ d’olio e spolverare con un po’ di farina.
11. Ricoprire gli stampini per muffin con la pastella.
12. Cuocere i muffin a 200-220 °C in forno preriscaldato per 12-15 minuti fino a doratura .