Pancetta di maiale brasata con uova e tofu
Ingredienti
- 2 bastoncini di cannella
- 2 anice stellato
- 8 germogli di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- ½ cucchiaino di pepe di Sichuan
- 10 rametti di coriandolo, senza foglie
- 650-700 g di pancetta di maiale
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 60 g di zucchero di palma
- 1250 ml di brodo di carne
- 2-2½ cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
- 4 spicchi d’aglio
- 6-8 uova
- 200 g di tofu
Utensili
- mortaio
- padella
- garza
- coltello
- tagliere
- pentola
Istruzioni
- Sbriciolare i bastoncini di cannella in modo che i pezzi non siano troppo fini.
- In una padella asciutta, aggiungere i bastoncini di cannella, l’anice stellato, i chiodi di garofano, i semi di coriandolo e il pepe di Sichuan.
- Tostare a fuoco medio, mescolando continuamente.
- Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare.
- Disporre le spezie e i gambi di coriandolo in una stamigna, fare un nodo.
- Tagliare la carne di maiale a pezzi di circa 3-3½ cm, salare.
- Scaldare l’olio in modo denso- casseruola con i lati a fuoco alto.
- Fai rosolare per pochi minuti su tutti i lati.
- Versare il grasso in eccesso dalla padella.
- Cospargere lo zucchero, farlo sciogliere a fuoco medio mescolando continuamente.
- Continuare a saltare in padella fino a quando lo zucchero non assume un colore caramello scuro.
- Brodo, carne, salse, pepe bianco, aglio schiacciato e spezie avvolte in una garza.
- Portare a bollore.
- Ridurre il fuoco al minimo, coprire leggermente .
- Approssimativamente Cuocere a fuoco lento per 2 ore, finché il maiale non sarà molto tenero.
- Nel frattempo, far bollire le uova per 8 minuti.
- Quindi togliere dal fuoco, raffreddare in una ciotola con acqua fredda, sbucciare.
- Una volta che il maiale è cotto, rompere le uova e aggiungere i pezzi di tofu.
- Coprire, lasciare riposare per circa 30-60 minuti o per tutta la notte.
- Servire in seguito lo stufato di maiale.
Col passare del tempo, le uova e il tofu assorbiranno maggiormente i sapori.
