Peperoni ripieni con quinoa, carote, spinaci e carne macinata
Ingredienti
- 5 peperoni, chiari o rossi a punta
- 500 g di carne macinata
- 3 carote
- 2 cipolle
- 100 g di foglie di spinaci
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di riso
- 50 ml di passata di pomodoro
- 800 ml brodo vegetale
- 20 g di quinoa
- olio
- sale, qb
- pepe, qb
- erbe di Provenza, qb
- paprika dolce in polvere, qb
- prezzemolo, facoltativo
- foglie di alloro, facoltativo
Utensili
- coltello
- tagliere
- ciotola
- padella
- pentola
Istruzioni
- Lavare e snocciolare i peperoni.
- Sbucciare le cipolle e gli spicchi d’aglio e le carote.
- Tritare le cipolle e l’aglio insieme alle foglie di spinaci pulite e al prezzemolo o tritarli finemente in un robot da cucina.
- Aggiungere la carne macinata al soffritto Aggiungere gli spinaci.
- Condire con sale e pepe.
- Aggiungere il riso e la quinoa e amalgamare bene il tutto, se necessario aggiungere un po’ d’acqua per far sciogliere un po’ il composto di carne.
- Ricoprire il composto di carne macinata nel preparato baccelli.
- Utilizzare gli avanzi Formare delle polpette con la carne macinata e farle appassire insieme ai peperoni ripieni.
- Tagliare le carote a pezzetti.
- Tagliare anche le zucchine a pezzetti.
- Scaldare l’olio in una casseruola e rosolare brevemente le carote con le zucchine.
- Sfumare con il brodo vegetale, fatto Aggiungere i pomodori.
- Mettere nel brodo i peperoni ripieni con le polpette, aggiungere le foglie di alloro e cuocere, coperto, a fuoco medio per 40 minuti.
I peperoni ripieni si servono al meglio con panna acida e pane. I peperoni ripieni possono essere cotti anche in una casseruola in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
