Quesadilla vegetariana con zucca e formaggio
Ingredienti
- 1 lime
- peperoncino, qb
- 240 g di yogurt greco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Sale, qb
- 400 g di zucca
- ½ cipolla
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 100 g di formaggio a pasta dura
- 4 tortillas
Utensili
- grattugia
- spremiagrumi
- coltello
- tagliere
- ciotola
- pentola
- padella
Istruzioni
- Tagliare la zucca a cubetti grandi.
- Cuocere in acqua bollente salata finché non sarà tenera, per circa 10-12 minuti.
- Quindi togliere dal fuoco, scolare in uno scolapasta e frullare.
- Nel frattempo tritare finemente la cipolla tagliata .
- Far soffriggere in olio vegetale per circa 3-4 minuti fino a doratura.
- Grattugiare il formaggio grossolanamente.
- Mescolare la zucca, le cipolle e il formaggio in una ciotola.
- Condire con metà del cumino, sale e peperoncino.
- Per la salsa, grattugiare finemente la scorza di lime e spremerne il succo.
- Tritare finemente il peperoncino. Mescolare in una ciotola lo yogurt, la scorza di lime, il succo, il cumino, il sale e il peperoncino.
- Far raffreddare la salsa ottenuta.
- Spalmare il ripieno di zucca su metà di ogni tortilla .
- Ricoprire con l’altra metà.
- Far soffriggere in una padella asciutta da entrambi i lati fino a doratura.
- Servire le quesadillas con la salsa allo yogurt.
