Ricca zuppa di fagioli con fagioli mung, carote, sedano e pomodori
Ingredienti
- 200 g di fagioli verdi
- 1 cipolla
- 1 porro
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 600 g di pomodori, nel loro stesso succo
- 2500 ml di verdura brodo
- sale, qb
- 1 foglia di alloro
- pepe nero, qb
- 1 cucchiaino paprika
- Succo di limone, qb
- ½ mazzetto di prezzemolo
Utensili
- padella
- coltello
- tagliere
Istruzioni
- Sciacquare i fagioli mungo e metterli a bagno in acqua fredda per 6-8 ore.
- Poi metterli in una casseruola e cuocere per 30-40 minuti finché non diventano morbidi.
- Scolare i fagioli mungo e metterli da parte.
- Sbucciare la cipolla e le carote.
- Cipolla, tagliate a cubetti piccoli i porri, le carote e il sedano.
- Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola.
- Far soffriggere le cipolle per 2-3 minuti fino a quando le verdure non saranno morbide.
- Aggiungere le restanti verdure e soffriggere per altri 3-4 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare per 1 minuto.
- Aggiungere i pomodori nel loro stesso sugo e il brodo nella casseruola.
- Aggiungere i fagioli mung, il sale e le spezie.
- Cuocere la zuppa di fagioli, coperta, a fuoco basso per 25-35 minuti.
- Rifinire con Condire con succo di limone e prezzemolo tritato.
