Rotoli di cialda croccante con crema proteica
Ingredienti
Impasto
- 200g burro
- 5 uova
- 200g zucchero
- 400g farina
Panna
- 200g zucchero
- 70ml acqua
- 1 pizzico di acido citrico
- 2 albumi
Utensili
- bilancia da cucina
- misurino
- coltello
- casseruola
- ciotola
- frullatore
- posate
- macchina per cialde per cialde sottili
Istruzioni
- Per l’impasto, tagliare a pezzi il burro e farlo sciogliere.
- Sbattere le uova con lo zucchero in un mixer.
- Versare il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
- Aggiungere la farina poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio Procedimento.
- Riscaldare la piastra per cialde.
- Inserire 1 cucchiaio di pastella e cuocere i waffle, coperti, per circa 1-2 minuti fino a doratura.
- Mentre i waffle sono ancora caldi, arrotolarli immediatamente.
- Lasciare raffreddare completamente i rotoli di waffle.
- Per il ripieno di panna Sciogliere lo zucchero nell’acqua in una casseruola e portare a bollore.
- Aggiungere l’acido citrico e far sobbollire a fuoco basso per circa 10-12 minuti fino a quando non si sarà addensato.
- Montare gli albumi a neve.
- Sciroppo di zucchero sotto Versare a filo continuando a mescolare.
- Mettere la panna in una sac à poche.
- Ricoprire con essa i rotoli di wafer.
- Servire i rotoli di wafer ripieni con l’uovo crema bianca come dessert.
I rotoli di wafer hanno un sapore delizioso anche senza la panna.
