Salsiccia di pollo con aglio, panna e cognac
Ingredienti
- 500-600 g di petti di pollo
- 2kg di cosce di pollo, disossate
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 5 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di coriandolo, macinato
- 1 cucchiaino di maggiorana, macinato
- 250ml di panna
- 50 ml di cognac
- 4-5 m di budello naturale
- 30-40 g di burro
Utensili
- tritacarne
- coltello
- tagliere
- ciotola
- pellicola
- accessorio per salsicce
- ago
- teglia
- teglie
- carta da forno
Istruzioni
- Macinare il petto di pollo e 3-4 cosce.
- Tritare il resto a pezzi non più grandi di un centimetro e mezzo.
- Mettere la carne in una ciotola.
- Sbucciare e tritare l’aglio.
- Sale, pepe Aggiungere , aglio, coriandolo, maggiorana, panna e cognac alla carne.
- Amalgamare bene.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 4-6 ore.
- Nel frattempo sciacquare il budello naturale a freddo acqua per circa 40-45 minuti ammollo.
- Risciacquare ancora.
- Mettere un accessorio per la salsiccia su un tritacarne.
- Tirare il budello e fissarlo con un nodo all’estremità.
- Riempire poco la ciotola a poco a poco con la carne, facendo attenzione a non comprimerla troppo .
- Dalla massa si devono preparare più salsicce.
- Mentre si riempiono i budelli naturali, girare a distanza alcuni salsiccini.
- Punzecchiare con un ago dove c’è aria raccolti per farlo uscire.
- Dree salsiccia a forma di spirale Se lo si desidera, legare con dello spago da cucina.
- Posizionare in una casseruola con acqua bollente e far sobbollire a fuoco basso per 35 minuti.
- Rivestire una teglia con carta da forno e spennellare con il burro fuso.
- Disporre la salsiccia sopra, spennellare con il burro rimasto .
- Infornare e cuocere a 220°C per circa 25 minuti.
