Sostanziosa insalata di broccoli con quinoa e funghi
Ingredienti
- 250 g broccoli
- 150 g quinoa
- 1 manciata di spinaci, spinaci baby
- 100 g funghi
- 250 ml brodo vegetale
- 20 ml succo di limone
- 10 g olio
- sale, qb
- pepe , a piacere
- Paprika rossa in polvere, a piacere
- Cipolline, facoltative
Utensili
- pentola
- setaccio
- padella
- coltello
- tagliere
- frusta
- ciotola
Istruzioni
- Porta a ebollizione il brodo vegetale.
- Aggiungi la quinoa e cuoci per circa 15 minuti.
- Taglia il moncone di broccolo e dividilo in cimette.
- Scalda l’olio in una padella e friggi brevemente le cimette di broccolo .
- Pulire i funghi e saltarli nella stessa padella.
- Lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle diagonali.
- Mescolare la quinoa con i broccoli, i funghi e i cipollotti.
- Mescolare le foglie di spinaci e il succo di limone l’insalata.
- L’insalata di broccoli con olio leggermente e insaporire con le spezie.
Volendo, l’insalata di broccoli può essere integrata con pinoli o semi di girasole.
