Sostanzioso stufato di verdure con agnello, vino rosso e melanzane
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 450 g di agnello
- 1 cipolla
- 3-4 spicchi d’aglio
- 120 ml di vino rosso secco
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 400 g di pomodori, nel loro proprio succo
- 500 ml Stock di manzo
- 1 foglia di alloro
- pepe nero, qb
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 bastoncino di cannella
- ½ cucchiaino di pimento, macinato
- 1/2 cucchiaino di noce moscata, macinata
- Sale, a piacere
Utensili
- bilancia da cucina
- misurino
- posate
- tagliere
- coltello
- ciotola
- spremiaglio
- padella con coperchio
- piatto
- cucchiaio di legno
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti grandi.
- Irrorare con 2 cucchiai di olio.
- Cuocere le melanzane su una teglia in forno per 20 minuti.
- Risciacquare agnello accuratamente e asciugato.
- Tagliare a cubetti medi.
- Sbucciare la cipolla e l’aglio.
- Tritare finemente le cipolle.
- Premere l’aglio con una pressa.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga con un coperchio.
- Cuocere l’agnello a fuoco vivo per circa 5-6 minuti.
- Togliere dalla padella e metterlo su un piatto.
- Versare l’olio rimanente nella padella.
- Soffriggere le cipolle e l’aglio per circa 3-4 minuti.
- Rimettere l’agnello in padella.
- Aggiungere le melanzane, i pomodori e il concentrato di pomodoro, le spezie e il sale.
- Sfumare con il vino e il brodo di carne.
- Portare a ebollizione a fuoco alto per circa 7-10 minuti.
- Ridurre il fuoco.
- Cuocere lo stufato a fuoco basso sotto il coperchio chiuso per circa 2,5-3 ore.
Servite lo spezzatino con patate lesse o riso bollito, se vi piace.
