Succosa insalata di melanzane con cetrioli, peperoni e pomodori
Ingredienti
- 1400 g di melanzane
- 2 cucchiai di sale
- 700 g di cetrioli
- 700 g di peperoni, senza semi
- 300 g di cipolle
- 1400 g di pomodori
- 90 g di zucchero
- 200 ml di olio vegetale
- 70 ml di aceto, 9 %
Utensili
- coltello
- tagliere
- ciotola
- frullatore
- padella
- barattoli
Istruzioni
- Tagliare le melanzane e metterle in una ciotola.
- Cospargere con metà del sale.
- Mescolare bene e lasciar riposare per 10-15 minuti.
- Nel frattempo tritare il cetriolo, i peperoni e le cipolle.
- Passare i pomodori con un frullatore ad immersione.
- Togliere il liquido dalle melanzane.
- Lasciarle bene sotto l’acqua corrente e strizzarle.
- Mettere la polpa di pomodoro in una padella e farla appassire a fuoco medio.
- Quando i pomodori iniziano a cuocere, aggiungere le cipolle Aggiungere.
- Dopo 5 minuti, aggiungere nella padella le melanzane, i cetrioli e i peperoni.
- Mescolare bene e portare a bollore.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti con coperchio, mescolando regolarmente le verdure.
- Aggiungere il sale rimanente, zucchero, aggiungere l’olio e l’aceto e mescolare.
- Cuocere per altri 5 minuti.
- Mettere l’insalata di melanzane in barattoli di vetro e chiudere.
- Capovolgere, coprire e lasciare raffreddare.
- Conservare l’insalata di melanzane in un luogo fresco posto.
