Tenere cosce di pollo alla marocchina con melanzane in salsa di pomodoro
Ingredienti
- 2 cipolle
- 6 spicchi d’aglio
- 1 limone
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- Sale, qb
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di coriandolo, macinato
- 1 cucchiaino di semi di finocchio, macinati
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di zenzero macinato
- 400 g di pomodori in scatola
- 240 ml di acqua
- 12 cosce di pollo
- 1 melanzana grande
- 70 g di mandorle
- ½ mazzetto di coriandolo
Utensili
- coltello
- spremiagrumi
- teglia con coperchio
- spatola
- carta da forno
Istruzioni
- Tagliare le cipolle a semianelli sottili.
- Tritare l’aglio.
- Spremere 3 cucchiai di succo di un limone.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga.
- Far soffriggere la cipolla e l’aglio per 3 a 4 minuti fino a quando non diventa traslucido.
- Mescolare tutte le spezie e cuocere per 1 minuto.
- Aggiungere i pomodori in scatola, il succo di limone e l’acqua.
- Portare a ebollizione la salsa di pomodoro.
- Aggiungere le cosce di pollo nella padella, immergere leggermente nella salsa e portare a bollore .
- Lasciare cuocere il pollo sotto il coperchio a fuoco medio-alto per 15 minuti.
- Girare le cosce di pollo.
- Continuare a cuocere sotto il coperchio per 15 minuti.
- In nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C.
- Tagliare le melanzane a fette grandi Tagliare a cubetti, irrorare con l’olio rimasto e adagiarle su una teglia foderata con carta da forno.
- Cuocere le verdure per 15 minuti, quindi mantecare e arrostire per altri 10 minuti.
- Tritare le mandorle e il coriandolo.
- Aggiungere le melanzane alla carne, mescolare e 5 min. uten stufato.
- Cospargere le mandorle e il coriandolo sul piatto finito e servire.
