Torta Dobo ungherese – torta con crema al cioccolato e base viennese

Istruzioni

Preparare le basi della pasta viennese

1. Preriscaldare il forno a 160 gradi.
2. Disegnare 6 cerchi del diametro di 22 cm su fogli di carta da forno separati.
3. Separare gli albumi dai tuorli.
4. Montare gli albumi con un frullare fino a formare una schiuma densa .
5. Aggiungere 50 g di zucchero a velo e continuare a sbattere fino a quando gli albumi non saranno lucidi e sodi.
6. Sciogliere il burro e farlo raffreddare.
7. Montare i tuorli con lo zucchero rimanente per formare una massa leggera e omogenea.
8. Mescolare con cura con l’albume.
9. Versare il burro fuso nel composto di uova.
10. Aggiungere la farina a porzioni mescolando.
11. Separare l’impasto finito in 6 parti uguali.
12. Spalmare il singolo porzioni di impasto in modo uniforme sui cerchi di carta da forno.
13. In un forno preriscaldato Cuocere ogni cerchio di impasto in forno per 10 – 11 minuti fino a doratura.
14. Rimuovere la carta da forno da ogni base e lasciare raffreddare.

Preparare la crema al cioccolato

1. Sbollentate le uova, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in una grande ss insieme in una ciotola resistente al calore.
2. Metti la ciotola a bagnomaria.
3. Riscalda il composto di uova per 11-13 minuti, mescolando continuamente, facendo attenzione a non far scuocere l’acqua.
4. Dovrebbe avere un composto denso, cremoso e massa leggera.
5. Togliere il composto di uova dal bagnomaria.
6. Sbattere con il mixer fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
7. Lasciare raffreddare completamente il composto di uova, mescolando di tanto in tanto.
8. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
9. Lasciare raffreddare leggermente e unire al composto di uova raffreddato e mescolare bene.
10. Sbattere il burro morbido con un mixer fino a renderlo cremoso.
11. Incorporare il cacao in polvere.
12. Aggiungere il composto di uova di cioccolato al burro di cacao a cucchiai, mescolando bene dopo ogni cucchiaio.
13. Mettere la crema al cioccolato finita in frigorifero per 20 – 30 minuti a raffreddare.

Preparare la parte superiore al caramello

1. Posizionare una delle basi cotte su un foglio di carta da forno.
2. Ungere una superficie tagliente coltello con olio vegetale it.
3. Mescolare lo zucchero, l’aceto e il burro in una padella.
4. Far sciogliere gli ingredienti a fuoco basso.
5. Quindi mescolare con molta attenzione fino a quando il composto non diventa dorato.
6. Togliere la padella dal fuoco.
7. Il caldo Versare il caramello sulla base prescelta.
8. Applicare immediatamente in modo uniforme con la spatola preparata.
9. Tagliare la base di caramello ancora calda in 8 – 12 parti uguali e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Assemblare la torta

1. Restituire un po’ della crema al cioccolato fredda per la guarnizione.
2. Dividi la quantità rimanente in cinque porzioni uguali.
3. Disponi le basi di pasta una sopra l’altra, spalmandole ciascuna con la crema al cioccolato.
4. Ungi i lati della torta torta anche con la crema.
5. Decorare con granelli di cioccolato, se lo si desidera.
6. Versare la rimanente crema di cioccolato in una sac à poche con bocchetta.
7. Disporre i pezzi di caramello ad angolo sulla parte superiore della torta.
8. Decora la torta Dobo con dei puntini di panna.
9. Il cancello Lasciar raffreddare per 2 ore prima di servire.

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