Tortini di patate e baccalà con salsa tartara

Tortini di patate e baccalà con salsa tartara

Porzioni: 4 persone | Tempo di preparazione: 80 minuti

Il segreto della straordinaria tenerezza delle polpette sta nel modo particolare di preparare i filetti di merluzzo. Poiché vengono prima precotti nel latte, mantengono la loro succosità anche dopo la tostatura. E per rendere queste polpette ancora più gustose, basta semplicemente condirle con la salsa tartara piccante, che si prepara, tra le altre cose, con i capperi. Classicamente sono perfette una rucola e 1-2 fette di limone.

Si prega di rivedere la ricetta:

Ø 5 stelle su 5 ( 3 voti )
Tortini di patate e baccalà con salsa tartara
Tortini di patate e baccalà con salsa tartara

Porzioni: 4 persone | Preparazione: 80 minuti

Il segreto della straordinaria tenerezza delle polpette sta nel modo particolare di preparare i filetti di merluzzo. Poiché vengono prima precotti nel latte, mantengono la loro succosità anche dopo la tostatura. E per rendere queste polpette ancora più gustose, basta semplicemente condirle con la salsa tartara piccante, che si prepara, tra le altre cose, con i capperi. Classicamente sono perfette una rucola e 1-2 fette di limone.

Si prega di rivedere la ricetta:

Ø 5 stelle su 5 ( 3 voti )

Stagione: autunno | Regione: Europa orientale | Preparazione: Arrosto, cuoco | Menù: piatti di pesce | Cucina: Ricette baltiche

Ingredienti

Salsa tartara

  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 125ml di maionese
  • 1 cucchiaino di rafano
  • 1 cucchiaino di senape di Digione

Tortini di pesce

  • 450g di filetto di merluzzo
  • 150ml di latte
  • 150ml di acqua
  • 2 foglie di alloro
  • 350 g di patate
  • Sale, qb
  • ¼ limone
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 2-3 cipollotti
  • Pepe nero, qb
  • 1 uovo
  • 2-3 cucchiai di farina
  • 75 g di pangrattato
  • 3-4 cucchiai di olio vegetale

Utensili

  • coltello
  • tagliere
  • ciotola
  • padella
  • pentola
  • grattugia
  • schiacciapatate

Istruzioni

Preparare la salsa tartara

  1. Scolare e tritare i capperi.
  2. Sbucciare e tagliare a dadini lo scalogno.
  3. Tritare finemente il prezzemolo.
  4. In una ciotolina mettere i capperi, lo scalogno, il prezzemolo, la maionese, il rafano e la senape di Digione e mescolare alla salsa .

Preparare i tortini di pesce

  1. Togliere la pelle ai filetti di merluzzo e lavarli dopo.
  2. Disporre i filetti di pesce in una padella profonda.
  3. Versare il latte e l’acqua e aggiungere una foglia di alloro.
  4. Fai bollire, poi abbassa la fiamma… Cuoci per 10 minuti.
  5. Lava il limone e grattugia con una grattugia fine circa ½ cucchiaino di scorza di limone.
  6. Trita finemente il prezzemolo e i cipollotti.
  7. Scola il acqua delle patate e lasciare la casseruola sul fuoco per circa 1-2 minuti in più Dec Lasciare riposare fino a quando l’umidità residua non sarà evaporata.
  8. Poi schiacciare le patate con uno schiacciapatate.
  9. Aggiungere 1 cucchiaio della salsa preparata, prezzemolo, cipollotti, ½ cucchiaino di scorza di limone, sale e pepe qb al purè le patate.
  10. Il pesce cotto Togliere dalla padella e aggiungerlo nella casseruola con le patate.
  11. Prima schiacciare leggermente con una forchetta.
  12. Poi mescolare il tutto e lasciar raffreddare.
  13. Rompete l’uovo in una ciotolina e sbattere con una forchetta.
  14. Il pangrattato riempi un’altra ciotola.
  15. Cospargete la tavola di farina e formate delle polpette con il composto di patate e pesce.
  16. Poi immergete ogni polpettone di pesce nella ciotola con l’uovo sbattuto.
  17. E poi dentro la ciotola con il pangrattato di ognuno Arrotolare i lati.
  18. Scaldare l’olio vegetale nella padella e friggervi i tortini di pesce per circa 5 minuti su entrambi i lati fino a doratura.
  19. I tortini di pesce e servire con la salsa tartara.