Zuppa di funghi aromatici con cipolle, sherry e panna acida

Zuppa di funghi aromatici con cipolle

Porzioni: 4 persone | Tempo di preparazione: 30 minuti

La zuppa di funghi ha un incredibile aroma di funghi e cipolle fritte. Il roux lo addensa ed è meravigliosamente raffinato con panna acida, tuorlo d’uovo e sherry.

Si prega di rivedere la ricetta:

Ø 5 stelle su 5 ( 4 voti )
Zuppa di funghi aromatici con cipolle
Zuppa di funghi aromatici con cipolle

Porzioni: 4 persone | Preparazione: 30 minuti

La zuppa di funghi ha un incredibile aroma di funghi e cipolle fritte. Il roux lo addensa ed è meravigliosamente raffinato con panna acida, tuorlo d’uovo e sherry.

Si prega di rivedere la ricetta:

Ø 5 stelle su 5 ( 4 voti )

Stagione: autunno, inverno | Regione: Europa | Preparazione: Cucinare | Menù: zuppe | Cucina: Ricette tedesche

Ingredienti

  • 300 g di funghi
  • 1 cipolla, grande
  • 3 cucchiai di burro
  • 2-3 cucchiai di farina
  • 600 ml di brodo di manzo
  • 3 cucchiai di panna da montare
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 cucchiai di sherry secco
  • 70 g panna acida
  • sale, qb
  • pepe, qb

Istruzioni

  1. Tagliare i funghi a fettine sottili.
  2. Tritare in quarti e tritare la cipolla.
  3. Far sciogliere il burro in una casseruola.
  4. Far soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide.
  5. Aggiungere i funghi e soffriggere per circa 5 minuti.
  6. Farina aggiungere e far rosolare per 1 minuto.
  7. Versare il brodo e portare a bollore.
  8. Lasciare cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti.
  9. Chiudere con la panna e continuare la cottura a fuoco basso.
  10. In una ciotola sbattere insieme i tuorli con lo sherry e la panna acida .
  11. Mescolare continuamente il composto e aggiungere 1-2 mestoli di brodo caldo a filo.
  12. Versare la panna acida nella zuppa, mescolando di tanto in tanto.
  13. Riscaldare la zuppa di funghi, ma non portare a ebollizione.
  14. Aggiungere sale alla zuppa di funghi e pepe a piacere e servire con il pane.

Utensili

  • coltello
  • tagliere
  • pentola
  • ciotola
  • cucchiaio