Zuppa di funghi aromatici con cipolle, sherry e panna acida
Ingredienti
- 300 g di funghi
- 1 cipolla, grande
- 3 cucchiai di burro
- 2-3 cucchiai di farina
- 600 ml di brodo di manzo
- 3 cucchiai di panna da montare
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di sherry secco
- 70 g panna acida
- sale, qb
- pepe, qb
Utensili
- coltello
- tagliere
- pentola
- ciotola
- cucchiaio
Istruzioni
- Tagliare i funghi a fettine sottili.
- Tritare in quarti e tritare la cipolla.
- Far sciogliere il burro in una casseruola.
- Far soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide.
- Aggiungere i funghi e soffriggere per circa 5 minuti.
- Farina aggiungere e far rosolare per 1 minuto.
- Versare il brodo e portare a bollore.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti.
- Chiudere con la panna e continuare la cottura a fuoco basso.
- In una ciotola sbattere insieme i tuorli con lo sherry e la panna acida .
- Mescolare continuamente il composto e aggiungere 1-2 mestoli di brodo caldo a filo.
- Versare la panna acida nella zuppa, mescolando di tanto in tanto.
- Riscaldare la zuppa di funghi, ma non portare a ebollizione.
- Aggiungere sale alla zuppa di funghi e pepe a piacere e servire con il pane.
