Zuppa di pesce aromatica bouillabaisse con cozze e peperoncino

Zuppa di pesce aromatica bouillabaisse con cozze e peperoncino

Porzioni: 8 persone | Tempo di preparazione: 100 minuti

Bouillabaisse è un francese aromatico. Tradizionalmente, la zuppa viene servita con una baguette tostata croccante e salsa rouille.

Si prega di rivedere la ricetta:

Ø 5 stelle su 5 ( 4 voti )
Zuppa di pesce aromatica bouillabaisse con cozze e peperoncino
Zuppa di pesce aromatica bouillabaisse con cozze e peperoncino

Porzioni: 8 persone | Preparazione: 100 minuti

Bouillabaisse è un francese aromatico. Tradizionalmente, la zuppa viene servita con una baguette tostata croccante e salsa rouille.

Si prega di rivedere la ricetta:

Ø 5 stelle su 5 ( 4 voti )

Stagione: autunno, inverno | Regione: Europa | Preparazione: Cucinare | Menù: zuppe | Cucina: Ricette francesi

Ingredienti

Crostini

  • ½ baguette
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

Zuppa

  • 1 porro
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 finocchio
  • 2 rametti di timo
  • 3 foglie di alloro
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 2 strisce di arancia buccia
  • 1 peperoncino
  • 4 pomodori
  • 1 patata
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 badian
  • ⅓ cucchiai di zafferano
  • 1½ l di brodo di pesce
  • sale, qb
  • pepe , qb
  • 1 kg di filetto di pesce
  • 300 g di cozze

Salsa

  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 spicchi
  • Peperoncino, qb
  • 1 pizzico di zafferano
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 100 ml di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni

Crostini

  1. Tagliare la baguette a fettine sottili.
  2. Preriscaldare il forno a 200°C.
  3. Disporre il pane su una teglia foderata con carta da forno.
  4. Cospargere di olio e cuocere per 15 minuti fino a quando non sarà dorato e croccante.

Zuppa

  1. Tritare i porri.
  2. Tritare l’aglio.
  3. Tritare il finocchio a pezzetti.
  4. Infilare il timo, l’alloro, il prezzemolo, la scorza d’arancia e il peperoncino in un mazzetto con lo spago da cucina.
  5. Tritare finemente i pomodori.
  6. Sbucciare le patate.
  7. Scaldare l’olio in una casseruola capiente e far rosolare i porri con i finocchi per 10 minuti, finché non saranno morbidi.
  8. Aggiungere l’aglio e soffriggere per altri 2 minuti.
  9. Erbe aromatiche, Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’anice stellato, i pomodori e lo zafferano.
  10. Cuocere a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  11. Aggiungere il brodo di pesce.
  12. Condire con sale e pepe e portare a bollore.
  13. Aggiungere la patata non tagliata e cuocere per 30 minuti.
  14. Il Ka Togliere le patate dal brodo e metterle da parte.
  15. Sbriciolare l’aglio, il peperoncino, lo zafferano e il sale in un mortaio e pestare.
  16. Sbriciolare le patate cotte in una pasta appiccicosa.
  17. Mescolare i tuorli e l’olio d’oliva fino a ottenere un composto liscio.
  18. Aggiungere il succo di limone a piacere.
  19. Togliere il mazzetto di erbe aromatiche dal brodo.
  20. Pulire la zuppa con un frullatore a immersione.
  21. Tagliare il filetto di pesce a pezzi grossi.
  22. Aggiungere alla zuppa e cuocere per 10 minuti .
  23. Aggiungere le cozze lavate e cuocere per circa 5 minuti, lasciare finché le cozze non sono aperte e il pesce è tenero.
  24. Utilizzare la salsa preparata per addensare la zuppa.
  25. Servire la zuppa di pesce bouillabaisse con crostini.

Utensili

  • coltello
  • tagliere
  • coltello
  • pentola
  • battitore
  • frullatore a immersione
  • mortaio